지난 토요일(25일) 이마트 피자 두 개를 사서 네다섯 개가 남았다. 나는 보통 남은 피자를 먹기에 너무 게으르다 전자레인지에 경험에 따르면 피자 손잡이가 질기고 말린 치즈는 축 늘어져서 먹을 수 없게 됩니다. 두툼하고 폭신폭신했던 팬피자는 전자레인지에 데울 수 없을 정도로 얇은 피자로 줄었습니다. 슈퍼마켓에서 냉장 보관된 미개봉 레디메이드 피자가 아닌 이상 차가운 피자를 전자레인지에 데우는 것은 권장하지 않습니다.
남은 피자를 데워서 먹으려면 어떻게 해야 하나요? 저 같은 경우는 팬에 약불로 천천히 데워줍니다. 예열된 팬에 피자 한 조각을 1-2분 동안 놓고 뚜껑을 덮고 5-6분 동안 기다립니다. 모짜렐라와 같은 토핑과 축축한 빵의 수분이 공기 중으로 날아가지 않도록 저온에서 찐 것입니다. 피자빵의 아랫부분은 쿠키처럼 바삭하고 윗부분은 눅눅해집니다. 접어서 먹기 힘든 단점이 있지만 ‘베이스락촉(밑바삭,촉촉)’ 식감과 본연의 맛이 좋다.
팬에 기름이나 물을 추가할 필요가 없습니다. 뚜껑에 물방울이 맺혀 팬 바닥으로 떨어지고 쉭쉭거리는 소리가 나면 손목에 스냅을 사용하여 접시로 퍼냅니다. 더 바삭한 것을 원하시면 불을 조금 더 높이셔도 되지만, 바닥이 검게 탈 수 있으니 주의하세요. 처음으로 팬에 데우고 싶다면 스마트폰에 스톱워치를 달면 된다.
전자레인지에 데운 것보다 프라이팬에 데운 피자의 식감과 맛이 더 좋다. 윗부분은 촉촉하고 아랫부분은 바삭바삭해서 얇은 피자 같은 느낌을 줍니다. 편의점 베이커리 코너에서 갓 구운 피자를 차로 가져와 집으로 가져가 차갑게 식히면 되살아나는 방법이다. 부드럽고 두툼해서 평소에 안먹던 피자그립도 다 먹어치워요. 나처럼 남은 피자를 아침 대용으로 사용하는 사람에게는 아메리카노가 잘 어울린다.
그럼 남은 피자를 에어프라이어에 데워먹는 건 어떨까요? 일반적으로 에어프라이어는 냉동실에 보관된 만두, 돼지갈비, 반숙 탕수육, 통닭 등을 바삭하게 데울 때 유용하다. 아래에서 직접 가열하는 프라이팬과 달리 헤어드라이어처럼 뜨겁고 건조한 공기를 위에서 아래로 연속적으로 불어주기 때문에 조리시간이 다소 길고 시끄럽습니다. 남은 피자는 예열하지 않고 바로 넣고 5분 돌리셔도 되지만 저는 180도로 2~3분 예열한 후 3분 재가열해서 오븐처럼 사용하는 시간을 가집니다.
에어프라이어에 데운 피자는 겉이 노릇노릇하게 잘 구워지고 잘 데워집니다. 부피가 큰 패드 중 일부는 열로 인해 약간 타 버렸습니다. 피자 손잡이 팬에 구운 피자보다 낫다. 보기에는 촉촉해 보였지만 모짜렐라 치즈와 각종 토핑이 들어있는 속은 꽤 눅눅해 보였다. 단면 프라이팬보다 열이 더 고르게 분포되어 밑면이 딱 알맞게 익었습니다(프라이팬에 데운 피자보다 색상이 옅음).
잠시 식힌 후 접시에서 피자를 꺼냈습니다. 방울토마토 속 수분이 보일 정도로 숙성도가 좋았다. 종이 호일은 필요하지 않았습니다. 맛은 빵집에서 갓 구운 피자 빵에 가깝습니다. 피자손잡이는 겉은 바삭하고 속은 바게트빵처럼 쫀득쫀득했다. 피자의 부드러움과 짠맛은 느꼈지만 식감은 조금 아쉬웠습니다. 튀김 방식은 바삭함과 수분감 모두 확실히 느껴지지만 에어프라이어 방식은 안과 밖의 식감 차이가 조금 덜하다.
피자 본연의 맛을 즐기시는 분들은 에어프라이어 방식이 더 좋습니다. 조리과정에서 표면의 수분이 날아가서 짠맛이 더 두드러지는 것 같았습니다. 프라이팬으로 다시 데우면 피자 한 겹이 얇아질 수 있는데 위(촉촉한)와 아래(바삭한) 면의 식감 차이가 크고 짠맛이 덜해서 계속했습니다. 팬을 시끄럽게 돌리는 에어프라이어에 비해 상대적으로 조용해 야식에 슬그머니 들어가는데 유리하다. 배달에서 먹다 남은 피자가 있다면 상자에 넣어두었다가 꺼내 프라이팬에 약불로 천천히 익혀주세요. 전자레인지에 데워 먹다 남은 피자와는 전혀 다른 맛을 느낄 수 있을 것이다.