3월부터 2:1 교대라서 파르막 스파이럴믹서를 이용해서 반죽을 많이 만들어요. 물론 베이글의 경우 같은 시간 동안 나선형 믹서가 스탠드 믹서보다 빠르므로 무게는 두 배이지만 혼합 시간은 약간 적습니다. 스탠드 믹서와 동시에 설정하면 베이글 반죽이 약간 탄력있는 부드러움과 탄력의 균형이 좋습니다. 반죽이 탄력이 있을수록 더 둥글게 구워집니다. 바닥도 둥글고 구멍도 크지 않고 성형 초기부터 탄력이 강합니다. 샌드위치를 만들기에 좋은 모양. 나는 식으면서 살짝 갈라지는 크러스트를 좋아한다. 뜨거울 때는 바삭하고 차가울 때는 쫄깃하다. 반죽의 절반은 말린 블루베리로 채워져 있습니다. 글루텐이 잘 잡히고, 갓 따온 이스트가 빨리 발효되어 좀 부드럽습니다. 현재 유행하는 베이글 식감과 마찬가지로 스파이럴 믹싱 시 수분함량을 높이거나 섞는 시간을 줄이고 반죽의 탄력을 살짝 억제하면 더 쫄깃하고 도톰한 베이글 식감을 만들 수 있다. 호두는 불순물을 제거하기 위해 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 캐러멜라이즈한 후 계피설탕과 섞어 바로 먹어도 맛있고 토핑으로 휘낭시에를 곁들이면 더욱 맛있습니다. 손이 많을수록 더 맛있을 것입니다. 그래서 자주 하지 않습니다.일이 많아서가 아니라….. 너무 맛있어서….. 한개 이상 먹게 되어서 ㅋㅋㅋㅋ