건식법은 과육을 제거하지 않고 커피를 수확하여 건조하는 방식이다. 수확철에 비가 내리지 않고 맑은 날이 지속되어야만 가능한 전통 방식이자 가공 방식입니다.
습식법은 체리를 대형 수조에 넣어 떠다니는 체리를 제거하고 24~48시간 동안 발효시켜 끈적끈적한 점액질을 제거한 후 수분함량 12% 이하로 건조시킨다.
반수세공정은 수세공정에서 점액을 제거하여 자연환경을 보호하고, 발효에 사용되는 하수와 세균이 하천을 오염시키고 생태계를 파괴하는 기계적인 제거공정이다.
펄프 내추럴 공법은 브라질에서 개발된 방법으로 겉껍질과 과육을 제거한 후 미끌미끌한 상태로 건조하는 방법으로 중남미에서는 꿀가공법이라는 이름으로 사용되고 있다.
손따기 방식은 일꾼들이 팀을 이루어 나무 사이를 뒤져 잘 익은 열매만 골라 한 알씩 손으로 따는 방식이다. 설익은 체리는 그대로 두고 익었을 때 따는데 보통 일주일 간격으로 합니다. 인건비가 높다는 단점이 있지만 잘 익은 체리만을 선별해 수확하기 때문에 고품질의 커피를 생산할 수 있다.
스트리핑법은 가지를 손으로 훑어 열매를 떨어뜨린 후 재빨리 긁어내는 방법이다. 손으로 따는 것에 비해 많은 양을 수확할 수 있지만 덜 익은 체리도 한번에 수확하거나 잔가지, 잎 등 이물질이 혼입될 확률이 높아 품질이 떨어진다.
기계수확은 브라질 등의 기업이 대규모 경작지에서 기계로 대량으로 수확하는 방식이다.
필터링은 커피 가루가 들어있는 드립퍼에 물을 통과시켜 커피에서 가용성 성분을 추출하는 방법을 말합니다. 중력은 추출력으로 작용합니다. 필터 커피에는 더치커피, 핸드드립, 정드립, 케멕스가 있습니다. 더치 커피는 찬물로 추출됩니다. 핸드드레인은 기계를 사용하지 않고 손으로 직접 커피 가루에 물을 부어 커피 가루를 추출하는 방식이다. 커피를 추출하는 사람마다 다른 맛을 낼 수 있으며 기계로 추출하는 것에 비해 비용이 저렴합니다.
커피를 추출할 때 사용하는 물에 따라 커피 맛이 달라집니다. 적당한 양의 미네랄은 물의 맛을 향상시키지만 과도한 양은 물의 맛을 변화시킬 수 있습니다. 커피를 추출할 때 적절한 미네랄을 함유한 물은 커피 향을 추출하고 긍정적인 맛을 줍니다. 반면에 미네랄이 너무 많은 물은 커피 맛을 부정적인 신맛과 떫은맛으로 만듭니다. 칼슘이 너무 많으면 짠맛이 나고, 마그네슘이 너무 많으면 쓴맛이 난다. 중탄산염, 탄산염과 같은 알칼리성 성분은 커피의 산도를 중화시키는 역할을 합니다. 또한 알칼리도가 너무 낮으면 기계 부식이 발생할 수 있습니다.
드립 캔은 분쇄된 커피 원두에 물을 붓는 데 사용되는 도구입니다. 원두를 어떻게 부느냐에 따라 커피의 맛이 달라지기 때문에 커피포트의 모양이 일반 주전자와 많이 다릅니다. 수용성 성분이 잘 녹으려면 원두 표면이 물에 고르게 적셔져야 합니다. 드립팟의 주둥이가 학의 목처럼 S자 모양이라 학군이라고도 한다. 핸드드립 전용 드립포트는 좁고 긴 토출구가 있어 사용자가 쉽게 유수량을 조절할 수 있습니다. 드립 포트는 스테인리스 스틸, 구리, 법랑 등 다양한 재료로 만들어지며 각기 모양과 크기가 다릅니다.
드립퍼는 종이 필터와 분쇄 커피를 포함하는 장치입니다. 같은 커피를 사용하여 추출하더라도 드로퍼의 모양에 따라 커피의 맛이 달라지므로 각 드로퍼의 특성을 이해해야 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 각기 다른 형태의 드립퍼는 특성에 따라 독특한 구조를 가지고 있습니다. 소재도 플라스틱, 구리, 세라믹 등 다양하다. 또한 보온성, 경제성, 편안함 측면에서 다양한 제품으로 구성되어 있습니다. 추출하려는 커피의 양에 따라 1-2인분, 3-4인분, 5-6인분 등 다양한 크기가 있습니다. 드립퍼는 크게 멜리타, 칼리타, 고도, 하리오 이렇게 4종류가 있습니다. 리브는 점적기 벽의 곡선 또는 직선 불규칙성을 나타냅니다. 리브는 커피 추출 중 기류의 통로로서 커피 추출을 용이하게 합니다. 또한 추출이 완료되면 드로퍼 벽에 붙어 있는 페이퍼 필터를 쉽게 제거할 수 있습니다.
드립 서버는 드립퍼 아래에 놓고 추출된 커피액을 담는 용기입니다. 플라스틱, 유리 등 다양한 소재로 만들어진 제품도 있고, 저온에서 바로 사용할 수 있는 내열강화유리로 된 제품도 있다. 서버에서 추출을 가져올 필요는 없습니다. 드로퍼와 사이즈가 맞으면 바로 컵에 넣어도 상관없습니다. 크기는 1~2인용 300cc부터 12인용 1200cc까지 다양하다.
타이머는 커피 추출 시간을 측정하는 데 사용됩니다. 일반적으로 추출 시간은 2컵은 3분, 5컵은 5분으로 설정한다. 짧은 시간에 추출한 커피는 균형감각이 없고, 시간이 길면 씁쓸하고 쓴맛이 난다. 균형 잡힌 커피, 즉 단맛, 신맛, 쓴맛의 조화를 이루기 위해서는 추출 시간을 정밀하게 제어해야 합니다.
계량 스푼을 사용하여 원두와 커피 찌꺼기의 부피 또는 무게를 측정합니다. 하지만 계량스푼을 사용하더라도 원두나 커피가루의 성질에 따라 함유량이 달라질 수 있습니다. 따라서 저울을 사용하여 커피의 정확한 무게를 측정해야 합니다. 커피나 물의 양을 저울로 정확하게 계량하는 것은 특정 양의 커피를 추출하는 데 매우 중요합니다. 일부 특수 저울에는 타이머가 장착되어 있습니다.
드립 필터는 물에서 커피 찌꺼기를 분리하고 미세한 입자를 걸러냅니다. 필터는 드로퍼에 올려놓았을 때 견고하게 고정되도록 드로퍼에 맞는 형태를 선택해야 합니다. 여과재에 따라 종이여과기와 영여과기가 있다. 종이필터는 드립퍼마다 모양이 다릅니다. 천연 펄프 필터와 표백 필터가 있습니다. 융필터는 드립퍼로도 사용됩니다. 커피 가루와 미세한 가루는 걸러내지만 커피 오일 성분은 통과시켜 부드러운 질감과 풀바디한 커피를 추출할 수 있습니다.