베이글 테스트(FAMAG) & 시나몬
3월부터 2:1 교대라서 파르막 스파이럴믹서를 이용해서 반죽을 많이 만들어요. 물론 베이글의 경우 같은 시간 동안 나선형 믹서가 스탠드 믹서보다 빠르므로 무게는 두 배이지만 혼합 시간은 약간 적습니다. 스탠드 믹서와 동시에 설정하면 베이글 반죽이 약간 탄력있는 부드러움과 탄력의 균형이 좋습니다. 반죽이 탄력이 있을수록 더 둥글게 구워집니다. 바닥도 둥글고 구멍도 크지 않고 성형 초기부터 탄력이 강합니다. 샌드위치를 … Read more