바리스타 직업교육1
건식법은 과육을 제거하지 않고 커피를 수확하여 건조하는 방식이다. 수확철에 비가 내리지 않고 맑은 날이 지속되어야만 가능한 전통 방식이자 가공 방식입니다. 습식법은 체리를 대형 수조에 넣어 떠다니는 체리를 제거하고 24~48시간 동안 발효시켜 끈적끈적한 점액질을 제거한 후 수분함량 12% 이하로 건조시킨다. 반수세공정은 수세공정에서 점액을 제거하여 자연환경을 보호하고, 발효에 사용되는 하수와 세균이 하천을 오염시키고 생태계를 파괴하는 기계적인 제거공정이다. … Read more